固态法大曲酒，即是以高粱等粮谷为原料，大曲作为产酒生香剂（亦称“糖化发酵剂”），采用固态发酵、固态蒸馏而获得的白酒。固态法大曲酒微量有机成分的品类和含量一般都较为丰富，从追求“香”和“味”的酒体品质角度，自然成为了中国白酒发展的主流。

所谓固态法，即是粮食酒糟发酵过程和蒸粮蒸酒过程都处于固态为主，气、固、液三相密切融合，为多种微生物及其复杂的生化代谢提供了良好的环境条件。

所谓基本香型，即是指其发酵容器（盛装粮食酒糟密闭发酵）、制曲工艺、酿酒工艺都各成体系、界限分明，酿造的酒体风格口感为广大人民群众所认可。

固态法浓香型大曲酒（简称“浓香型白酒”），以四川泸州老窖特曲酒为典型代表，是解放后连续荣获5届国家名酒称号唯一的浓香型白酒品牌。固态法浓香型大曲酒酿制特征主要表现为：（1）泥窖为发酵容器，窖泥微生物从糟醅获得养料生长繁殖，代谢产物渗透并积累在糟醅中，不断演化形成浓香型白酒典型的“窖香香气”“浓香味道”，日复一日、年复一年，称之为“千年老窖”；（2）中温大曲为产酒生香剂，其制曲发酵顶温控制在50-60℃，具有较为适宜的液化力、糖化力和发酵力，完成糟醅体系中每轮次的淀粉质降解为乙醇（俗称“酒精发酵”），并具有较强的酯化能力，促进糟醅体系中的酯化发酵（酯类物质在白酒中的“呈香”作用较为明显）；（3）续糟配料、混蒸混烧，每轮次留下约3/4母糟添加新的粮粉、稻壳等配料，装甑蒸馏取酒，蒸酒蒸粮同时进行（增长约1/4糟醅每轮次丢掉，称为“丢糟”），如此循环往复，用于配料的糟醅称之为“万年母糟”，酿造的酒体微量有机成分日臻完美；（4）酒体微量有机成分不仅仅来源于糟醅的微生物发酵，还来源于窖泥的微生物发酵；（5）分段量质摘酒，储存后各段次酒、各季节酒以酒调酒形成系列质量档次成品酒源。

固态法清香型大曲酒（简称“清香型白酒”），以山西汾酒为典型代表，是解放后连续荣获5届国家名酒称号唯一的清香型白酒品牌。固态法清香型大曲酒酿制特征主要表现为：（1）地缸（敞口陶缸）为发酵容器，埋藏于窖房的泥土内，缸口与地表持平，并要求所使用的地缸不得有裂缝裂口，陶缸自身不滋生微生物，仅起到保住发酵生成浆水的作用；（2）低温大曲为产酒生香剂，其制曲发酵顶温控制在40-50℃，具有较强的液化力、糖化力和发酵力，完成体系中淀粉质降解为乙醇；（3）清蒸清烧二次清，粮粉蒸煮后加曲粉入地缸完成第一轮发酵取酒（大渣酒），糟醅不投粮再加曲粉入地缸完成第二轮发酵取酒（二渣酒），最后糟醅作为丢糟，即完成一个生产周期，糟醅存在两轮次香味物质积淀；（4）酒体的微量有机成分仅来源于糟醅微生物发酵；（5）除头去尾获得滚装酒，储存后大渣酒、二渣酒以酒调酒形成成品酒源。

固态法酱香型大曲酒（简称“酱香型白酒”），以贵州茅台酒为典型代表，是解放后连续荣获5届国家名酒称号唯一的酱香型白酒品牌。固态法酱香型大曲酒酿制特征主要表现为：（1）石壁泥底窖池为发酵容器，窖池四周采用条石砌成，石壁不滋生微生物，仅有窖底泥能够滋生微生物参与生香发酵（“窖底香”的来源）；（2）高温大曲为产酒生香剂，其制曲发酵顶温控制在60℃以上，其液化力、糖化力和发酵力都较弱，以至于每轮次糟醅（粮粒）拌曲后需要晾堂堆积培菌（相当于“二次制曲”），其酒精发酵作用不仅仅限于酵母菌，可能存在细菌参与酒精发酵；（3）接近整粒高粱，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，每轮次蒸馏窖帽糟获得酱香酒、中层糟获得醇甜酒、窖底糟获得窖底香酒三大类型酒体，完成七次取酒后的糟醅作为丢糟，即完成一个生产周期，糟醅存在八轮次香味成分积淀；（4）酒体微量有机成分主要来源于糟醅微生物发酵，另有窖底泥微生物参与发酵；（5）除头去尾获得滚装酒，储存后各轮次、各类型酒以酒调酒形成成品酒源。