公司名称:泸州精圣酒业有限公司
地址:四川省泸州市江阳区分水岭乡
办公室:0830-2398321
    18615739996
在线QQ:
 
当前位置:首页 >>> 精圣文化
中国白酒的品质特点

    中国白酒以高粱、小麦等粮谷为原料,开放式生产操作,环境中纷繁复杂的微生物类群自然网罗进入酿酒基质体系曲坯、糟醅,最终发酵代谢出以乙醇为主体的品类繁多的有机化合物成分,赋予中国白酒特有的“香和味”。中国白酒“开放操作带来的自然接种”这一酿造特点,诠释了酿酒大环境中的水质、土壤、气候、空气、生态链以及人类的活动等地域条件,是影响环境中微生物种类和数量的客观条件,是不以人的意志为转移的客观条件。

川南黔北地处四川盆地南缘,由浅丘到深丘、到山区,又横跨了长江、沱江、赤水河等江河水系,水域宽阔,常年气温低于0℃的时间都是寥寥无几,大量蒸发出来的水蒸气又散发不出去而长期涡旋在大环境中,使得这一带常年非常的温润,这种温润的环境就会滋生大量的微生物种群且数量较多,誉为“中国白酒酿造的微生物王国”,为中国白酒这种特有的“开放操作带来的自然接种”奠定了很好的菌源基础,是中国白酒酿造不可多得的“黄金产区”,孕育了泸州老窖、茅台、五粮液、郎酒等国家名酒的密集分布,且因其品质优势而长盛不衰。

中国白酒属于世界著名的六大蒸馏酒之一,但中国白酒与白兰地、威士忌、朗姆酒、杜松子酒、伏特加又有着本质上的区别,国外蒸馏酒都是人为接种单一菌种、短时间的液态发酵,其酒体有机化合物成分较为单一,靠后天橡木桶储存或浸泡杜松子等植物的方式外源式融入,基本保持了酒体中乙醇的属性。中国白酒则是自然网罗环境中纷繁复杂的微生物接种、较长时间的固态发酵,酒体有机化合物成分品类繁多,赋予了中国白酒特有的“香和味”,酒体中酸类、酯类、醛类、酮类、酚类、吡嗪、呋喃、萜烯、脂肽等有机化合物成分,能够认识的就已达1800余种,还有如像浓香型白酒的窖香、曲香、糟香、粮香、陈香等复合香气,目前都只能通过人的嗅觉、味觉来感知,它们之间相互缔合,互为影响,成为一种甚为特殊的非均相的胶体溶液,一种混合物而非化合物,这就不能简单地以酒精性饮料来看待中国白酒,酒体表现出来的不再是乙醇的属性。

版权所有:泸州精圣酒业有限公司  蜀ICP备11022415号  地址:四川省泸州市江阳区分水岭乡  电话:0830-2398321
网站制作泸州金网   管理登录