中国白酒以高粱、小麦等粮谷为原料，开放式生产操作，环境中纷繁复杂的微生物类群自然网罗进入酿酒基质体系（曲坯、糟醅），发酵代谢出以乙醇为主体的品类繁多的有机化合物成分，赋予中国白酒的“香和味”。中国白酒“开放操作带来的自然接种”这一酿造特点，诠释了酿酒大环境中的水质、土壤、气候、空气以及人类的活动等地域条件，是影响环境中微生物种类和数量的客观条件，是不以人的意志为转移的客观条件。

川南黔北地处四川盆地南缘，由浅丘到深丘、到山区，又横跨了长江、沱江、赤水河等江河水系，水域宽阔，大量蒸发出来的水蒸气又散发不出去而长期涡旋在大环境中，使得这一带常年非常的温润，这种温润的环境就会滋生大量的微生物种群且数量较多，誉为“中国白酒酿造的微生物王国”，为中国白酒这种的“开放操作带来的自然接种”奠定了很好的菌源基础，是中国白酒酿造的“黄金产区”，孕育了泸州老窖、茅台、五粮液、郎酒等国家名酒的密集分布，且因其品质优势而长盛不衰。

中国白酒属于六大蒸馏酒之一，但中国白酒与白兰地、威士忌、朗姆酒、杜松子酒、伏特加又有着本质上的区别，国外蒸馏酒都是人为接种单一菌种、短时间的液态发酵，其酒体有机化合物成分较为单一，靠后天橡木桶储存或浸泡杜松子等植物的方式外源式融入，基本保持了酒体中“单体乙醇”的属性。中国白酒则是自然网罗环境中纷繁复杂的微生物接种、较长时间的固态发酵，酒体有机化合物成分品类繁多，赋予了中国白酒的“香和味”，酒体中酸类、酯类、醛类、酮类、酚类、吡嗪、呋喃、萜烯、脂肽等有机化合物成分，能够认识的就已达1800余种，还有如像浓香型白酒的窖香、曲香、糟香、粮香、陈香等复合香气，目前都只能通过人的嗅觉、味觉来感知，它们之间相互缔合，互为影响，成为一种甚为特殊的非均相的胶体溶液，一种混合物而非化合物，这就不能简单地以酒精性饮料来看待中国白酒，酒体表现出来的不再是“单体乙醇”的属性。