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浓香型白酒

大曲酒的一个类别(与大曲酒并列的中国白酒还有小曲酒、麸曲酒)。

以高粱等粮谷为酿酒原料。

以泥窖为发酵容器,窖泥自身栖息大量生香功能菌,代谢生成酒体的主体香味成分和复合窖香香气,具备生物活性(其他白酒以陶缸、水泥池、不锈钢、石头窖、砖头窖等做发酵容器,自身不栖息生香功能菌,不具备生物活性)。

其主体香味物质为已酸乙酯、丁酸乙酯窖泥生香功能菌代谢的己酸、丁酸的进一步演化而来

采用续糟配料工艺,香味无限积淀可以品味的古董,酒香日臻完美(酱香型、清香型等众多香型一次投料,多轮发酵,多轮蒸馏取酒后重新第二个轮回)。

采用固态发酵,体系中固液气三相并存(豉香型、米香型采用液态发酵)。

采用甑桶固态蒸馏(豉香型、米香型采用釜式蒸馏)。

以四川泸州老窖特曲酒为典型代表,誉为泸型酒。

浓香型白酒也称“泸香型”。

香味物质来源有酿酒原料、曲药、糟醅和窖池(清香、米香等众多香型,香味物质来源仅有酿酒原料、曲药和糟醅)。

以中高温大曲为产酒生香剂。

单轮发酵周期最长(45天以上,泸州老窖90天以上,精圣酒庄180天以上)。

采用分段量质摘酒,精华酒所占比例30%左右,根据段次及段次酒量比组合为系列质量档次(泸州老窖自古便有特曲、头曲、二曲、三曲等成品酒档次,精圣酒庄有曲二、曲三、曲四、曲五、曲六等细分质量档次酒体)(茅台、汾酒历史上所产酒就全部混在一起,仅有一个档次产品)。

酒体最高境界:香、甜、净、爽、绵陈(“香、甜、净、爽、绵、陈”悟,洋酒自愧没出路,洋酒是“短暂发酵似酒精,橡木迷惑国人心,工业革命走在前,撬我国门文化炫”,喝洋酒等于喝酒精)

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