大曲酒的一个类别（与大曲酒并列的中国白酒还有小曲酒、麸曲酒）。

以高粱等粮谷为酿酒原料。

以泥窖为发酵容器，窖泥自身栖息大量生香功能菌，代谢生成酒体的主体香味成分和复合窖香香气，具备生物活性（其他白酒以陶缸、水泥池、不锈钢、石头窖、砖头窖等做发酵容器，自身不栖息生香功能菌，不具备生物活性）。

其主体香味物质为已酸乙酯、丁酸乙酯，由窖泥生香功能菌代谢的己酸、丁酸的进一步演化而来。

采用续糟配料工艺，香味无限积淀（可以品味的古董），酒香日臻（酱香型、清香型等众多香型一次投料，多轮发酵，多轮蒸馏取酒后重新二个轮回）。

采用固态发酵，体系中固液气三相并存（豉香型、米香型采用液态发酵）。

采用甑桶固态蒸馏（豉香型、米香型采用釜式蒸馏）。

以四川泸州老窖特曲酒为典型代表，誉为泸型酒。

浓香型白酒也称“泸香型”。

香味物质来源有酿酒原料、曲药、糟醅和窖池（清香、米香等众多香型，香味物质来源仅有酿酒原料、曲药和糟醅）。

以中高温大曲为产酒生香剂。

单轮发酵周期长（45天以上，泸州老窖90天以上，精圣酒庄180天以上）。

采用分段量质摘酒，精华酒所占比例30%左右，根据段次及段次酒量比组合为系列质量档次（泸州老窖自古便有特曲、头曲、二曲、三曲等成品酒档次，精圣酒庄有曲二、曲三、曲四、曲五、曲六等细分质量档次酒体）（茅台、汾酒历史上所产酒就全部混在一起，仅有一个档次产品）。

酒体境界：香、甜、净、爽、绵、陈（“香、甜、净、爽、绵、陈”悟，洋酒自愧没出路，洋酒是“短暂发酵似酒精，橡木迷惑国人心，工业革命走在前，撬我国文化炫”，喝洋酒等于喝酒精）。