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固态法中国白酒

以含淀粉质的粮谷为原料(高粱淀粉含量高、蛋白质含量适中、脂肪含量低、并含有一定量的单宁,赋予中国白酒独特的香气,是白酒酿造首选主要原料),以曲药为产酒生香剂(曲药同时含有微生物菌体、微生物酶和复合曲香成分),开放式操作,固液气多相共存密闭发酵,经蒸馏且量质摘酒,酒基储存陈酿老熟,精心以酒调酒成型。

自然的(地域资源型产品)、纯粮的(小麦是制曲首选的原料、高粱是酿造中国白酒最好的原料)、固态的(固体、液体、气体三相共存),以微生物酶促发酵为主导,所生成的系列代谢产物纷繁复杂的溶液系统,是一种典型的生物制品。

不仅发酵粮食糟醅体系中固体、液体、气体三相共存,而且,发酵过程将固体的粮谷成分转化为乙醇为主体,富含品类繁多的微量有机成分,在甑桶中气化为酒蒸汽,再经冷却为酒液,称为“三态”。

在发酵过程中又存在粮食糟醅这一物系,纷繁复杂的微生物菌系,以及品类繁多的微生物酶系,其微生物菌系又是由微生物菌种、种群微生物、以及群落微生物组成,演变状态甚为复杂。

固态法中国白酒既是一种真溶液(均匀性),又是一种胶体溶液(陶坛或陶瓷棒提供矿物元素为胶核形成的缔合体),其微量有机成分有水溶性、醇溶性和醇水两溶性三大类。

孤立地讲,固态法中国白酒的微量有机成分中,有的对人体有害(如甲醇、甲醛、乙醛、杂醇油等),有的对人体有益(有机酸、氨基酸酚类、呋喃、萜烯、脂肽等),有的既无害也无益固态法中国白酒的整体溶液系统来说,微量有机成分非常复合、含量高(浓酽、厚分、细腻、柔顺的“饮用质感”)且量比协调香、甜、净、爽、绵、陈的“饮用口感”卫生指标限制性成分含量显著低于国标限制值(不上头、不口干、不头晕等“饮用体感”),即是好酒,酒体中丰富的微量有机成分改变了单一乙醇对人体造成伤害的属性,酒喝出健康来!

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