公司名称:泸州精圣酒业有限公司
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高粱是固态酿造白酒最佳的原料
    白酒,核心原理就是将原料中的淀粉质转化为乙醇(俗称“酒精”),并伴随原料中的淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素、半纤维素、生物素、单宁等的降解及其进一步生化演化,经蒸馏形成一种富含酸类、酯类、醇类、醛类、酮类、酚类、吡嗪、呋喃、萜烯、脂肽等微量有机成分的乙醇水溶液。也就是说,只要含有淀粉质的五谷杂粮或者植物,都具备作为酿酒原料的功能(历史上的高粱酒、包谷酒、麦子酒、大米酒、糯米酒、荞麦酒、薯干酒、苕干酒、甘蔗酒等等),但千百年来酿酒先辈们历经大浪淘沙,传承下来最为认可的,就非“小麦制曲”“高粱酿酒”莫属!当然也可以配伍大米、糯米、小麦、玉米等原料酿酒。
    小麦含有较高含量的淀粉质、丰富的蛋白质和适宜的脂肪等营养源,是酿酒微生物生长繁殖的天然优质培养基,成为曲药生产首选的原料。麦粉加水拌和易于制作砖块状曲坯,麦粉面筋质尤为丰富,确保曲坯不轻易裂缝裂口,培育的块曲酿酒微生物菌群及酶系更为丰富。泸州老窖(国窖1573)、茅台、五粮液、郎酒、古井贡、西凤、董酒等著名固态酿造白酒企业,历来都是采用单一小麦作制曲原料。以至于每到端午时节,各酒厂周边的乡村田野,随着那阵阵暖风吹拂,翻滚着黄澄澄的麦浪,空气中弥漫着乳汁般的麦香,带来丰收的喜悦和无限的遐想。
粮乃酒之肉。高粱淀粉质含量高(可以多产酒)、蛋白质含量适中(既提供微生物生长繁殖的优质氮源,又控制杂醇油成分的生成量)、脂肪含量低(控制杂醇油成分的生成量),特别是还含有微量的单宁(降解形成的丁香醇、丁香酸等芳香化合物,赋予消费者心目中“代言”好白酒的“高粱酒味道”),是固态酿造白酒正宗的酿酒原料。高粱适口性差、饲料效价低等特性,佐证了“高粱的种植,只怕是专为固态酿造白酒而生”(它是平凡世界中让人难以下咽的粮食,却在中国白酒中成就一番霸业!)。泸州老窖(国窖1573)、茅台、汾酒、郎酒、西凤、董酒等著名固态酿造白酒企业,历来都是采用单一高粱作酿酒原料。以至于每到重阳时节,各酒厂周边漫山遍野,随风摇曳的是那火红的高粱,好一曲“春天的播种,秋天的收获,带着酒香的使命,你从乡间走来,一颗颗皮薄红润的大高粱,意气风发迈向白酒酿造的殿堂”的醇香旋律,在微风中久久荡漾。
    犹如“做醪糟,非糯米莫属,醇厚甘美的蜜香滋味”家喻户晓,烤固态酿造白酒则是“高粱数正宗”。
    客人每到精圣酒庄,都能分享着熟化高粱粒的香糯滋味,畅饮着大红高粱造化的美酒神汤!“专注高粱烤酒”是精圣酒庄创始人许德富先生忠贞不二的建庄规矩。精圣酒庄采用蒸馏取酒过程的高温山泉浸泡高粱,洗净高粱可能附着的尘土杂质和涩杂成分,经吸水膨化和蒸煮熟化出炉的高粱,以其皮薄红润极富弹性的飒飒英姿迈向“千年老窖,万年母糟”的酿酒循环。
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