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酒庄酿酒藏秘籍(44)

 

美酒在于品质,精圣酒庄便是铸造神圣品质的地方。其品质在于独成一体、自成一家的酿酒秘籍。巧在秘籍刚好188字,预示着精圣酒庄事业兴旺发达,妙在以“酒”打头,以“久”收尾,“酒……久”,预示着精圣酒庄事业天长地久。总体寓意为“酒红高粱在精圣酒庄历经若干工序修炼,步步为营,最终进化为留香持久的美酒琼浆”。
酒红高粱:酒庄种植的本地高粱,每到收获季节,满山遍野火红火红的,专为酿酒而生,是酿造好酒的上乘原料,誉为“酒之肉”。
泡粮除杂:整粒整粒的酒红高粱置身于高温山泉水中沐浴,洗净粮粒外表的尘土杂质,排除高粱自身的生、涩杂味,以纯净的酒红高粱进入母糟发酵,为酒体的甜净打下了良好的伏笔。
粮粒培菌:浸泡吸水后整粒的酒红高粱,淀粉经过高温蒸煮得以充分糊化,摊晾于河板石铺砌的晾堂坝上,降温后拌和上曲药并收堆,环境中纷繁复杂的微生物自然网罗到粮粒里面,菌体不断地吸收营养生长繁殖并代谢出品类繁多的微生物酶系和微量成分。
熟糠配料:生糠经过大汽清蒸至饭香味,出甑摊晾后称为“熟糠”,其糠杂味等得以有效排除,为酒体的干净、细腻奠定了良好的基础,熟糠是蒸馏、发酵过程中不可缺少的疏松剂和填充剂。
培菌发酵:蒸酒后的母糟出甑摊晾,降温后拌入经培菌发酵的粮粒,收堆培菌发酵,母糟得以富集大量的微生物菌体并积淀丰富的微生物酶系和微量成分。
生香诀窍:培菌发酵的母糟转入泥窖内,采取酒尾淋窖、曲粉养窖、回酒养糟、泥塑双封等措施密闭发酵,以时间换质量,微量成分在长达数月的时间里不断地积淀,采取勤舀黄水、分层起糟等措施获得质量母糟。
甑桶蒸馏:常压甑桶蒸馏是中国白酒区别于世界其他蒸馏酒的又一特征。拌和熟糠的质量母糟,采取回酒提香、分型蒸馏等措施,按照轻撒匀铺、探汽操作、边高中低等技艺上甑,盖盘后缓火蒸馏,醇溶性微量成分被乙醇蒸汽拖带、水溶性微量成分被水蒸汽拖带,经冷却形成酒液,通过除头截尾、量质摘酒等技艺得到近五分之一的精华原浆酒。
地窖藏酒:精华原浆酒珍藏于温湿度较为恒定的地窖中陶棒陈酿老熟,历经年份陈酿老熟的精华原浆酒具有“观色晶莹剔透、闻香幽雅舒适、品味细腻柔顺、酒珠杯壁均匀、酒液嫩滑粘稠、空杯留香持久”的极致品质。
精圣酒庄,铸造品质神圣的地方。精圣酒庄,爱酒人士向往的地方。
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