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好酒喝出健康来(39)
 
 
记者在对精圣酒庄跟踪报道过程中,经常听到精圣酒庄创始人许德富先生给客人讲:科学饮酒、文明饮酒、健康饮酒;饮用好酒、经常饮用、适量饮用、永葆健康。许德富大师如是说:
中国白酒是以粮谷为原料,开放式生产操作,网罗环境中纷繁复杂的微生物接种,将粮谷中的淀粉质主体发酵为乙醇,伴随生成品类繁多的酸、酯、醇、醛、酮、吡嗪、呋喃、酚类化合物等微量成分,中国白酒的香和味来源于酒体自身的微量成分。
白兰地、威士忌、金酒、朗姆酒、伏特加与中国白酒并列为世界六大著名蒸馏酒,它们则是较为单一的微生物将粮谷中的淀粉质或水果中的糖质主体发酵为乙醇,酒体微量成分较为单一,酒体香气主要来源于橡木桶的储存融入或添加天然香料。
中国白酒能够定性甚至定量的成分已达1000余种,还有窖香、粮香、曲香、糟香、陈香等未能定性但能够通过嗅觉和味觉感知的复杂成分,如像“酒精性饮料有害身体健康”是发达国家的研究结论,他们这些国家饮用的那些蒸馏酒,酒体微量成分都较为单一,尤以绝对伏特加就是纯酒精加蒸馏水稀释,酒体表现出来的就接近于乙醇(俗称“酒精”)的属性。而中国白酒酒体微量成分非常复杂,这些复杂的微量成分分子同乙醇分子的缔合,使得酒体不再表现出单一乙醇属性,就不会产生单一乙醇对身体的危害。当然,这里的中国白酒是发酵酿造的优质白酒,不是那些香精香料调制的白酒。同时,也不是倡导过量饮酒或酗酒,如果每天过量饮食,白米饭也照样对身体产生危害。
饮酒后,酒体中甲醇、杂醇油等成分在血液中沉积,过多将会导致头疼、难受等现象,啤酒、红酒等酒精度低,饮用的绝对量多,酒后沉积于血液中的甲醇、杂醇油的绝对量也多,醉酒后第二天必然感觉特别难受甚至头疼。当然,香精香料调制出来的白酒,大量饮用也会导致饮后头疼。
许德富大师是我国首批“饮酒与健康”研究专家,凭借他高超的酿造技艺,巧妙地把“饮酒与健康”研究成果运用于酿酒生产中,其成果《国窖1573酒生产工艺研究》荣获四川省人民政府科技进步一等奖,誉为“白酒科技金牌”。国窖1573酒体中的甲醇、杂醇油含量均小于0.04(以g/L纯酒精计算),我国国家标准甲醇含量为0.6、欧盟标准甲醇含量为2,国际知名蒸馏酒杂醇油平均值为1.7、我国杂醇油推荐值上限为2,这些数据充分证明了许德富大师酿造的是健康白酒。
好酒喝出健康来。许德富大师开创的精圣酒庄,其原浆酒、“精圣”牌系列成品酒,必然是健康白酒。
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